Descripción del producto de la sal amónica del ácido glicirricínico CAS#53956-04-0

El glicirricinato de amonio es un edulcorante de gran potencia, aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa. Se utiliza ampliamente como aditivo alimentario y puede aplicarse en productos como carnes enlatadas, condimentos, caramelos, galletas, frutas confitadas y bebidas.

El glicirricinato monoamónico presenta una fuerte afinidad por las enzimas hepáticas que metabolizan los esteroles, inhibiendo así la inactivación del cortisol y la aldosterona. Tras su administración, proporciona notables efectos similares a los de los glucocorticoides, incluida actividad antiinflamatoria, propiedades antialérgicas y protección de las estructuras de las membranas, sin causar los efectos secundarios típicos asociados a los corticosteroides.

Aplicación del producto de la sal amónica del ácido glicirricínico CAS#53956-04-0

El glicirricinato de amonio se utiliza en la síntesis de nanotransportadores de complejos poliónicos, actuando como plantilla para el diseño de otros fármacos hidrosolubles con carga negativa, especialmente en combinación con compuestos antiinflamatorios. La sal amónica del ácido glicirricínico, derivada de los flavonoides del regaliz, también funciona como aromatizante y edulcorante, proporcionando un suave sabor a regaliz con un dulzor intenso y equilibrado.

Es soluble en agua, glicerina y propilenglicol, y presenta una buena estabilidad térmica, aunque un calentamiento prolongado puede provocar su degradación. Permanece estable en un intervalo de pH de 3.5–9, pero puede precipitar por debajo de pH 3.5. Este compuesto es adecuado para su uso en bebidas, postres, productos de confitería, sopas y aderezos para ensaladas.