El diacetato de sodio (SDA) es un complejo molecular de acetato de sodio y ácido acético. En Japón, también se denomina monosodium diacetate o ácido acético sólido. Es un polvo cristalino blanco, de naturaleza higroscópica, con un ligero olor a ácido acético e inflamable. Es fácilmente soluble en agua y etanol y tiene una toxicidad extremadamente baja. La LD₅₀ oral es de 3.31 g/kg para ratones y 4.96 g/kg para ratas, con una ingesta diaria aceptable (ADI) de 0–15 mg/kg. Se metaboliza completamente en agua y dióxido de carbono en los organismos, sin dejar residuos y sin representar peligros para los seres humanos, los animales o el medio ambiente ecológico. Clasificado como una sustancia segura del Grupo O por la Organización Mundial de la Salud, es no tóxico, no carcinogénico y no teratogénico. Respaldado por FAO y WHO, se aplica ampliamente como inhibidor de moho, conservante y agente de conservación de frescura en las industrias de alimentos, granos y piensos.