El diacetato de sodio (SDA) es un complejo molecular de acetato de sodio y ácido acético. En Japón, también se denomina diacetato monosódico o ácido acético sólido. Es un polvo cristalino blanco, de naturaleza higroscópica, con un ligero olor a ácido acético e inflamable. Se disuelve fácilmente en agua y etanol y presenta una toxicidad extremadamente baja. La LD₅₀ oral es de 3.31 g/kg para ratones y de 4.96 g/kg para ratas, con una ingesta diaria admisible (IDA) de 0–15 mg/kg. Se metaboliza completamente en agua y dióxido de carbono en los organismos, sin dejar residuos ni representar peligros para los seres humanos, los animales o el medio ambiente ecológico. Clasificado como sustancia segura del grupo O por la Organización Mundial de la Salud, no es tóxico, cancerígeno ni teratógeno. Avalado por la FAO y la OMS, se utiliza ampliamente como inhibidor del moho, conservante y agente de conservación de la frescura en las industrias alimentaria, de granos y de piensos.