La goma guar es una goma vegetal natural extraída de las vainas de algarrobo y de las semillas de guar. Los algarrobos son arbustos perennes distribuidos principalmente a lo largo de la costa mediterránea, mientras que las semillas de guar son legumbres anuales cultivadas en zonas desérticas, incluidas India, Pakistán y Texas de los Estados Unidos, donde existen grandes diferencias de temperatura diurna y suficiente precipitación. En la actualidad, la goma guar se extrae principalmente de las semillas de guar. Primero se pelan las semillas de guar maduras y luego se envían para su molienda. Mediante tratamiento termoquímico, las materias primas se separan en hojuelas de endospermo, germen y cáscara. El germen rico en proteínas se utiliza como alimento animal, y las hojuelas de endospermo se procesan posteriormente para obtener goma guar terminada.